深圳论坛

百宝箱
 注册 | 找回密码
查看: 2982|回复: 0

[边走边吃] 創意爆發 大閘蟹煮意大利菜

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

参加活动: 6

组织活动: 0

精华
126
好友
28
注册时间
2006-1-1

深坛老友 深坛文豪

发表于 2017-11-2 09:20 |显示全部楼层

02JFB008__20171102_L.jpg

手造墨汁意大利幼麵、意大利乾魚春、大閘蟹粉:幼麵新鮮彈牙,吸收了蟹湯和蜆湯的鮮甜。蟹粉撈了鹹蛋黃及烏魚子,加強鹹香惹味,再結合海鮮汁、海鮮湯及蜆湯一起燴,引爆鮮甜層次。


用大閘蟹煮意大利菜,有驚喜吧?開業不久已獲米芝蓮推介的意大利餐廳Involtini,主打自家製意粉,梁詠琪、方健儀也是捧場客;適逢蟹季,大廚Jack Law竟想到做一個大閘蟹Tasting menu。

不單止是Gimmick,大廚Jack由選料到製作都十分認真。選大熱北海道野生石狩川大閘蟹製作,Jack說︰「食材安全是我考慮的重要因素。北海道大閘蟹的蟹肉很清甜,雖然蟹膏無太湖大閘蟹般濃味,但比黏口的太湖蟹蟹膏滑。所以我用三分之二蟹肉、三分之一蟹膏的比例,再加入lardo(意大利菜常用的醃豬油)去做蟹粉,突出北海道大閘蟹的鮮甜優點,又能提升蟹粉香味。」

6道菜套餐夠分量

套餐共有6道菜,款款賣相精緻。前菜「蟹粉蒸蛋」放於點心籠內,伴上盛載黑魚子龍蝦帶子他他的自製藜麥脆筒。意大利蛋蛋香濃郁,與蟹粉配合得天衣無縫。

店家的強項-自家製Pasta更多達3種,配蟹粉及蟹肉極夾。未計自製3種Pasta時間,單是拆蟹肉蟹粉、煲蟹湯也花了2小時,先別說配搭上的創意,單吃背後的手工心機,加上優質的食材,已值回票價。

Involtini Italian Cuisine

地址︰銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 11樓

電話︰2658 2128

營業時間︰11:30am-3pm、6pm-10:30pm

價錢︰以上6道菜大閘蟹Tasting menu連薑茶,$788/位,設加一。

備註︰每日限量10客,須致電預訂。

02JFB002__20171102_S.jpg

來貨有大有小,最小5両,最大10両,混和大小一起拆肉拆膏,整份餐單用上2至3隻蟹去製作。


02JFB009__20171102_S.jpg

大閘蟹蟹餅配蔬菜蓉及櫻花蝦粉:蟹餅用大閘蟹肉、蟹粉、北海道松葉蟹及新鮮肉蟹製成,十分鮮甜。



使用道具 举报

回复

快速回复主题

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

关闭

热点推荐 上一条 /3 下一条

  

     
您需要 登录 后才可以回复,没有帐号?立即注册 使用QQ帐号登录
高级模式意见反馈
fastpost
关闭
回顶部