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吃太多沙律油 恐爆皮膚炎

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发表于 2017-11-10 12:08 |显示全部楼层

日本醫師協會指,沙律油中的亞麻油酸,攝取過量有機會造成異位性皮膚炎。協會表示,以往異位性皮膚炎的患者,一般進入青春期後症狀就會減輕,甚至治癒,但近年卻會持續至成人期,甚至反覆發作。近年的研究中,唯一較有力的解釋就是因攝取過多的亞麻油酸。

沙律油中含有不少亞麻油酸,大量攝取會在體內產生花生四烯酸,這種脂肪酸一旦殘留在體內,就會合成為引起發炎的化學物質,其中一種化學物質白三烯,在遇到異物入侵體內時,就會引起發炎或發癢症狀。


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发表于 2017-11-10 16:47 |显示全部楼层
不知道吃什么
“为心灵而抒怀”无利益无争权的写作,写原生态的文字,写最真实的文章。

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发表于 2017-11-10 21:26 |显示全部楼层
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noelam  沙律油(Salad oil) 台湾叫做沙拉油或菜油,大陆叫做色拉油,香港叫做沙律油。泛指高级食用油,作凉拌,调味油用。  详情 回复 发表于 2017-11-11 21:03

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发表于 2017-11-11 21:02 |显示全部楼层
一缕馨香 发表于 2017-11-10 16:47
不知道吃什么

    沙拉油,即液态凉拌油。沙拉油一词源于西方,定义为调制蔬菜沙拉的专用油。沙拉是西方以新鲜的蔬菜为主料,辅以各种调味品做出来的凉拌菜,西方人习惯在蔬菜沙拉上面涂以油脂状涂布物,这种油脂状涂布物就是沙拉调料。沙拉油无色无味,就像一个无形的幽灵,用以保持蔬菜的天然色泽和味道;由于凉菜做好后常需要冷藏,因此要求沙拉油在低温储存时不能出现凝浊。在4.4℃的温度下,必须维持透明的液体状态,所以沙拉油中要尽可能去除植物毛油中的非甘油三酯成分。
    沙拉油分精加工沙拉油和天然沙拉油,天然沙拉油,如西方的橄榄油和中国的小磨香油(麻油),天然植物油用作沙拉油的还有杏仁油等。江南有些地区用传统制油方法生产的土榨油菜籽油,颜色呈金黄色,有独特的风味,也用作自制沙拉油;而在川北、陕南秦岭山区、华北等地则将核桃油作为餐桌凉拌油,这些油都可以称为中国的天然沙拉油。
    沙拉调料为西方常用的餐桌用调料。其以沙拉油为基料,将沙拉油与一些调料、乳化剂及其他添加剂的乳化液配制而成,沙拉调料滋味多样,黏度适当,易附着于蔬菜表面,口味浓郁。根据美国调料与沙司协会的统计,沙拉调料在美国的消费量从1960年的平均每人每年2.9升,已经增加到目前的5升以上。我国沙拉调料大多是以蛋黄酱为主,沙拉调料中含油脂量非常高,所以消费者食用时应注意控制使用量。
    沙拉油与普通的食用油相比,其色清味淡,由于各种微量物质均被去除而更加纯净,食用更加方便,可以直接作为凉拌油。随着油脂精炼生产线的引进和国产精炼设备的成熟,沙拉油以及各种精炼油的产量不断增加,加上厂家的广告效应,其无可厚非地踏上了城镇地区食用油的消费主流的宝座。沙拉油作为烹调油使用也渐渐成为一种选择,因为可保持菜肴的本色本味出色才能,高温烹调时油烟很少,减少了油烟对环境的污染。但从膳食平衡与营养的角度看,沙拉油作烹调油是否合适却值得探讨。因为天然植物油中不饱和脂肪酸含量比较高,现代油脂加工为了清除有毒、有害物质,同时也把天然抗氧化物都去除了。人们只能够在精炼的油脂中添加人工抗氧化剂来满足产品的保质要求。
    沙拉油尤其适合喜欢清淡口味的人。但从多数地区的消费层次和口味习惯,以及从油脂精炼过程中大量营养素损失的角度来看,则没有必要用沙拉油取代其他烹调油。

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发表于 2017-11-11 21:03 |显示全部楼层
梦幻咖啡屋 发表于 2017-11-10 21:26

沙律油(Salad oil)
台湾叫做沙拉油或菜油,大陆叫做色拉油,香港叫做沙律油。泛指高级食用油,作凉拌,调味油用。

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发表于 2017-11-11 21:06 |显示全部楼层
色拉油是什么油呢?它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品,颜色深、油烟大、酸价高。一级油是经脱胶、脱酸、脱色的产品,虽比二级油好,但色泽深黄,油烟仍较大。高级烹调油是在一级油的基础上,再经脱臭、脱蜡,用两种或多种植物油调配而成,又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。其特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200摄氏度也不冒烟,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜。而色拉油比高级烹调油的颜色更浅,油烟更少,几乎没有杂质,十分纯净,加热至220摄氏度也不会冒烟。这种油可以直接拌凉菜食用。

一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要作凉拌用。色拉油能够降低人体血清中胆固醇的含量。它不宜作为煎炸油使用,但可作炒菜油使用。

调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型:

  (1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

  (2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。

(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成"轻味花生油",或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成"轻味芝麻油"



  (4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油

色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。

277》色拉油和调和油

色拉油是什么油呢?它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品,颜色深、油烟大、酸价高。一级油是经脱胶、脱酸、脱色的产品,虽比二级油好,但色泽深黄,油烟仍较大。高级烹调油是在一级油的基础上,再经脱臭、脱蜡,用两种或多种植物油调配而成,又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。其特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200摄氏度也不冒烟,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜。而色拉油比高级烹调油的颜色更浅,油烟更少,几乎没有杂质,十分纯净,加热至220摄氏度也不会冒烟。这种油可以直接拌凉菜食用。

一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要作凉拌用。色拉油能够降低人体血清中胆固醇的含量。它不宜作为煎炸油使用,但可作炒菜油使用。

调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型:

  (1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

  (2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。

(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成"轻味花生油",或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成"轻味芝麻油"

  (4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油

273》几种需要关注和了解的油

色拉油:色拉油即新标准的一级油,是加工等级最高的食用油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等  高级烹调油  高级烹调油属新标准的二级油,品质和用途与色拉油比较接近,但不适合凉拌,烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月,品种同色拉油。

调和油:简单而言,就是两个品种以上的油调和而成的食用油。各种油调和在一起,可以使营养更丰富。  橄榄油和茶籽油:

橄榄油是地中海沿岸国家的主要食用油,茶籽油是我国江西、湖南等省的主产植物油。它们共同的特点是“油酸”含量特别高,达脂肪酸总量的80% 
医学专家们发现,地中海沿岸国家的人们,虽然动物脂肪摄入量很大,心血管疾病患者却很少。经研究发现,这是油酸在起作用:它把人体血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”降低,而保留对人体有益的“高密度脂蛋白胆固醇”。

菜籽油:菜籽油称做“东方橄榄油”,是我国一个特产,价格上比橄榄油便宜,功能与橄榄油相近,应大力提倡食用。

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梦幻咖啡屋  学习了!...  详情 回复 发表于 2017-11-13 16:08

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noelam 发表于 2017-11-11 21:06
色拉油是什么油呢?它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、 ...

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梦幻咖啡屋 发表于 2017-11-13 16:08
学习了!...

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梦幻咖啡屋  极少吃沙律........  详情 回复 发表于 2017-11-13 20:38

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noelam 发表于 2017-11-13 20:11

极少吃沙律........ 215509bmsnxwl5z9haf7xf.gif
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梦幻咖啡屋 发表于 2017-11-13 20:38
极少吃沙律........

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