深圳论坛

搜索 高级搜索
百宝箱
 注册 | 找回密码
查看: 82737|回复: 72

【人间烟火】十二道年味,是厨艺亦是心意

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:45 |显示全部楼层

马上注册,知更多事,识更多人,玩转大深圳!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x





来不及细数时光的点滴,已走过一轮春夏秋冬,又道一年春节至
百家千宴,每个人的珍珠翡翠白玉汤;家的美味,年的滋味,猴得住


十二道年味

凉菜
钵钵鸡
蘸水白肉
腊味拼盘
西芹花生米
  
热菜  
六喜丸子
  姜汁鳜鱼  

蒸菜
八宝饭
桂花山药
虾仁豆腐
烟笋东坡肉
   
汤菜
萝卜玉米猪蹄汤

甜品

银耳雪梨红枣羹

果盘

金玉满堂


本帖最后由 常瑞 于 2016-1-30 10:52 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









钵钵鸡.jpg


钵钵鸡
钵钵鸡,乃汤头多的开胃凉拌菜是也
把喜欢的食材煮好切好后分别串好放入汤底即是
汤汁配制:菜籽油五成热,下剁细的郫县豆瓣煸炒出香
放花椒、生抽、盐和糖,鸡汤倒入锅中煮沸,转小火熬十分钟
喜辣者可另加熟油辣椒,或干妈家豆豉辣椒亦可,最后撒上熟芝麻




本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 15:24 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









双椒白肉.jpg


蘸水白肉

五花肉加花椒、老姜、大葱、料酒冷水下锅
煮30分钟至全熟,捞出凉冷后切薄片装盘即可
油至八成油热后浇在盛有花椒和辣椒的碗中烫香
另备一碗,放半块豆腐乳、生抽、盐和白糖均适量
调入适量鲜汤后充分搅匀再加入先前烫好的麻椒油拌匀





本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 14:23 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛








腊味拼盘.jpg


腊味拼盘
香肠,腊肉,腊鸡爪,腊兔,腊肚条



本帖最后由 常瑞 于 2016-1-25 23:07 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









西芹花生米.jpg


西芹花生米

花生米加八角/桂皮/草果/香叶和盐,卤煮二十分钟
西芹切小段入开水锅中焯水断生,晾冷后淋上橄榄油拌匀




本帖最后由 常瑞 于 2016-1-25 23:15 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









DSC00528.JPG


六喜丸子
梅头肉莲藕1:1的比例准备
肉切薄片,再切细条,再切粒
莲藕洗净去皮竖切片,切条,再切粒
葱、姜切末;泡姜切片,泡胭脂萝卜切丝备用
肉沫碗中依次加入料酒、鸡蛋、生抽、盐和葱姜拌匀
再加入淀粉,用筷子顺着一个方向搅动,最后加入莲藕拌匀
做丸子时,用手心握起丸子左右反复数次,可以让丸子更圆更结实
锅内加入清水和泡姜煮开,将肉丸逐个放入,中火煮开后转小火炖20分钟
泡菜汤咸鲜微辣清香,装碗时加入切好的泡胭脂萝卜丝爽脆可口,解腻开味



本帖最后由 常瑞 于 2016-1-30 11:27 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









DSC00634.JPG


姜汁鳜鱼
姜、葱、红椒切沫
盐、糖、生抽和凉开水
搅匀后泡制二小时制成姜汁
鳜鱼剁去头,从鱼尾始取下鱼片
再斜切成薄鱼片,不切断把鱼皮去掉
鱼片用盐和料酒拌匀,再用蛋清抓匀即可
锅里水烧开,把鱼头和鱼尾煮熟,需两分钟
另换一锅水烧开,一片片放入鱼片,烫需三十秒钟
摆盘浇姜汁,泼热油;漂亮美味,年年有鱼,富贵有余





本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 15:30 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









夹沙八宝饭.jpg

八宝饭




本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 16:31 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛









桂花山药.jpg


桂花山药
山药洗净入开水锅蒸一两分钟后取出剥皮
不会氧化变黑;或削皮后放入白醋水中浸泡亦可
上锅蒸十分钟,浇上稀释的丹桂花酱汁即可,清香可口
山药补脾养胃,生津益肺;桂花暖胃散寒。有双重养胃功效





本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 15:41 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:47 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛








虾仁豆腐.jpg


虾仁豆腐
鲜虾去泥线,用料酒、姜丝、生抽腌制
玉子豆腐切块放莴笋片上,放虾仁和青豆,上锅大火蒸5分钟
锅内少许油,烹适量生抽、少许白糖、小碗水,倒入调好的生粉勾芡汁,淋盘


本帖最后由 常瑞 于 2016-1-25 23:22 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:48 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛








烟笋东坡肉.jpg


烟笋东坡肉
五花肉加老姜和花椒下锅煮三十分钟
煮熟的肉捞出后沥干水份并趁热抹上老抽
锅内油温七成热时下五花肉制皮,亦叫跑油锅
制皮后入温水浸泡半小时,从瘦肉处下刀将肉切块不切断
切好的肉用酱油拌味后皮朝下定碗,烟笋用酱油拌味后铺在上面
最后放上姜片/丝/沫,花椒,蒸一小时或以上,准备一个盘子翻碗即可
或翻碗后将碗中汤汁沥出,下锅用纯豌豆粉勾玻璃芡,挂上漂亮的芡汁亦可  




本帖最后由 常瑞 于 2016-1-31 14:24 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:48 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛











萝卜玉米猪蹄汤
过年吃猪蹄,寓意“发财就手”
翼全家发财,乃过年的一道大菜



本帖最后由 常瑞 于 2016-1-25 23:28 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:48 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛











银耳雪梨红枣羹



本帖最后由 常瑞 于 2016-1-30 20:06 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 22:48 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛










金玉满堂


本帖最后由 常瑞 于 2016-1-30 10:55 编辑

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-25 23:48 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛







中国人讲究节气
一年三节
五月初五端午节
八月十五中秋节
十二月三十春节过年
实际上都是讲吃讲喝的日子

端午节吃粽子
中秋节吃月饼
春节吃的更多了

既吃美酒佳肴
亦品吃喝的境界
或气氛或心情或处境
影响着我们对某种食品久远、美好的回忆

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-26 00:00 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛








最近每天会做两三道菜
做好的蒸菜可以放冰箱冷冻起来
过年时再陆续拿出来细嚼慢品逐一品尝


烟笋东坡肉,干豆角蒸扣肉,冬菜蒸扣肉

蘸水白肉,烟笋东坡肉

使用道具 举报

回复

Rank: 32Rank: 32

参加活动: 24

组织活动: 0

观影团红人 深坛之星 深坛文豪

发表于 2016-1-26 00:08 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛













美食境界有三
一是用“手”做菜
二是用“心”做菜
三是用“爱”做菜

使用道具 举报

回复

Rank: 8Rank: 8

参加活动: 99

组织活动: 0

发表于 2016-1-27 11:59 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛

使用道具 举报

回复

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

参加活动: 166

组织活动: 0

深坛之星

发表于 2016-1-27 17:00 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛
看得我口水都流出了

使用道具 举报

回复

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

参加活动: 1

组织活动: 0

2016年度优秀网友

发表于 2016-1-27 17:17 |显示全部楼层
手机扫一扫,玩深圳论坛
真服了你这个大厨色香味俱全

使用道具 举报

回复

快速回复主题

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

关闭

热点推荐 上一条 /2 下一条

  

     
您需要 登录 后才可以回复,没有帐号?立即注册 使用QQ帐号登录
高级模式意见反馈
fastpost
关闭
111返回顶部