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极致鲜美的南澳海胆

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发表于 2016-7-29 16:39 |显示全部楼层

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  南澳海胆有南方特有的娇嫩,它们一般生活在水深一米多的石头上、石缝里,有着好看的金黄色,肉质幼嫩、细滑,却带点酸味。海胆以肥美为上品,短小而粗的海胆比较肥,反之,又长又细的肯定是较为瘦的,而农历三四月海胆最好季节,那时最肥美,肉多味香,现在的海胆水分多,不够香口,但会比较鲜甜,和蛋白一起蒸别有一番风味。

营养价值:海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成品质好而且量大。此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类蛋白质两倍。其中有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂。矿物质钙、磷的含量极为丰富比牛奶高得多。

中医认为海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。海味上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,其能提神解乏、增强精力,特别受到男人青睐。

现代发现,海胆黄含有大量性腺特有的蛋白、卵磷脂等活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。而且能降低血清胆固醇和甘油三酯,提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,具防治心脑血管病功能。

吃法:海胆黄通常吃法是生吃。海胆剖开外壳,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃,其味鲜美至极。

提醒:海胆黄易自溶。海胆捕捞出水后放置半日至一日即可能变质不能食用。从海中捕捞的海胆要么即时吃要么放置海水中保存,即食即取。为保证安全,生吃海胆,除新鲜外还必须采自洁净无污染的海域。

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发表于 2016-7-30 13:03 |显示全部楼层
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