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楼主: Oarinkpbeohrsop

[美食文化] 叉烧包、纸包鸡、沙河粉......希望留住广东老味道!

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发表于 2016-11-9 23:01 |显示全部楼层
小时候到广州大沙头大排档吃炒田螺,会放上酸笋和紫须,非常好味

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发表于 2016-11-12 16:25 |显示全部楼层
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十多年前,广州上下九有几家小巷摊档的萝卜牛杂入口醇厚、香气四溢,现在的牛杂摊档还存在,不过口感和味道都不及以前。

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发表于 2016-11-13 17:35 |显示全部楼层
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其实多数源于广州菜:广州历来是中国的南大门,秦始皇统一岭南之后,汉越文化和生活习俗融合,广州不仅成为岭南文化的中心地,而且其饮食文化在岭南饮食文化中也独具特色。

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发表于 2016-11-14 11:02 |显示全部楼层
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萝卜糕, 源于广东的特色糕点。在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成,萝卜的香味香喷喷加入一点虾米海鲜味,回味无穷。

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发表于 2016-11-15 23:13 |显示全部楼层
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是啊,深夜肚饿,想吃了!

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发表于 2016-11-17 21:57 |显示全部楼层
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炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

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发表于 2016-11-17 21:58 |显示全部楼层
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炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

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发表于 2016-11-19 12:03 |显示全部楼层
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沙河粉,是广州一种大众化的传统名吃之一,因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成,粉薄而透明,韧而爽滑,可汤煮,又可炒吃,配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、捞、汤、蒸各式俱全。

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发表于 2016-11-20 11:21 |显示全部楼层
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炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

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发表于 2016-11-21 11:51 |显示全部楼层
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白云猪手是广东省的特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。据《番禹县志》记载:“九龙泉,相传安期生隐此无泉,有九童子见,须臾泉涌,始知童子盖龙也。又名安期井,泉极甘,烹之有金石气。”九龙泉含有丰富的矿物质,晶萤澄澈,泉甘水滑,用它泡浸肥腻猪手,能解油腻。据说,广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”,仍用白云泉水泡浸,色、香、味、形俱佳。

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发表于 2016-11-22 23:16 |显示全部楼层
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葱油鸡,是广东传统名菜,鸡肉滑润细嫩、清鲜醇厚,葱香四溢。

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发表于 2016-11-24 15:31 |显示全部楼层
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双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。

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发表于 2016-11-26 12:46 |显示全部楼层
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广州的"糯米鸡"是中国广东地方特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

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发表于 2016-11-28 11:16 |显示全部楼层
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双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。

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发表于 2016-11-29 16:32 |显示全部楼层
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烧鹅,属粤菜系,是广东传统的烧烤肉食,。鹅以中、小个黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤路和黄埔区的“深井烧鹅”。

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发表于 2016-12-1 15:14 |显示全部楼层
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老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。有些广东人,而且还会给远在国外的亲戚打电话:“今日饮汤没?(粤语)”

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发表于 2016-12-3 16:32 |显示全部楼层
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白灼虾是广东省的一道地方传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广东人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

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发表于 2016-12-4 23:24 |显示全部楼层
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烤乳猪,是广东最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。 在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

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发表于 2016-12-6 10:55 |显示全部楼层
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文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。

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