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[边走边吃] 創新法國菜 大玩森林概念

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发表于 2018-5-10 12:21 |显示全部楼层

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Wagyu beef:A4熊本和牛肉汁豐腴,肉香濃厚,帶討好甜味,伴上以柚子牛油烘脆的紫薯薄片及番薯蓉,令菜式增添甜味及層次感。


中環最新注目地標H Queen's,將有幾間餐廳進駐,率先登場的有走創新法國菜路綫的「arbor」。店名解「樹木」,餐廳採低調奢華的室內設計風格,融合森林概念,法國菜的造型也注入了森林的意境,充滿藝術感。

甫踏進店內,橡木天花地板、樹葉圖案吊燈、私人宴會廳的牆身森林油畫,配合輕鬆音樂,令人悠然自得沒拘束。

造型充滿藝術感

這裏的法國菜造型也注入了森林的意境,充滿藝術感。主廚Eric Räty來自芬蘭,曾於沃爾夫斯堡Ritz Carlton Wolfsburg的三星米芝蓮餐廳Aqua擔任餅房總廚,亦曾於二星米芝蓮餐廳Chez Dominique任主廚。他是位有才華有熱誠的廚師,擅於結合日本食材及法國菜廚藝技巧,將兩者優點發揮出來,令味道更淋漓盡致。

最先奉上自製穀麥脆麵包,附上自製木魚味噌牛油及昆布牛油,獨特的滋味為每個客人帶來驚喜。鮮嫩的法國藍龍蝦,伴上沖繩粟米及明太子牛油汁,更顯鮮甜。主菜A4熊本和牛,以味噌醃過,吸收甜香,淋上預備了4天的法式牛骨濃汁,更帶出濃厚的肉香。

甜品也令人拍案叫絕,日本豆奶雪糕放上沾了蜜糖的薄脆日本腐竹,底下鋪了層自製醃鹹蛋碎,伴以浸過九龍醬園豉油和沖繩黑糖的甘脆黑豆,鹹甜交替滿滿豆香。每道手工菜材料層次豐富,風格清新凸顯鮮甜,好適合香港人胃口。

arbor

地址︰中環皇后大道中80號H Queen's 25樓

電話︰3185 8388

營業時間︰(餐廳)12nn-2:30pm,6:30pm-深夜;(酒吧)12nn-2:30pm,5;30pm-深夜

平均消費︰午餐$500,晚餐$1,500

備註︰提供3款9道菜晚餐︰春季餐單$1,488、tasting menu $1,888及omakase $1,988

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Asparagus:時令法國白露筍十分清甜,青露筍甘爽,本身已鮮味,荷蘭汁加了味噌、柑橘及檸檬汁,令醬汁清新輕盈,更夾露筍。


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Blue lobster:全隻法國藍龍蝦柔嫩清甜,加上甜甜的沖繩粟米、混了唐辛子牛油的明太子汁,增強鮮甜而又帶微微辛口感。


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Calamansi:由四季柑忌廉、四季柑雪糕、蛋白餅脆片、白朱古力牛油、日本菊花、檸檬棕櫚葉及沖繩黑糖組成,清新甘甜。



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发表于 2018-5-16 10:35 |显示全部楼层

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发表于 2018-5-18 20:08 |显示全部楼层

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