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【人间烟火】二月二,龙抬头,家家户户吃猪头,新年有个好兆头

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发表于 2019-3-7 16:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-8 06:29 编辑





那年,伏羲氏重农桑,务耕田
二月二,皇娘送饭,御驾亲耕

后黄帝、尧、舜、禹纷纷效法先王,至周武王
沿袭此传统且作重要国策施行,于每年二月初二
举行隆重仪式,亲耕一亩三分地,乃龙头节历史传说之一也

腊味.jpg

腊猪耳朵

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发表于 2019-3-7 23:02 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-8 08:15 编辑








彩贝筷.jpg


晚餐.jpg

有这样一种筷子
它独具中国民族特色
不再仅仅是简单的一件餐具
其精美绝伦的工艺更称得上为艺术品
湖北著名的非物质文化遗产——来凤漆筷
筷子上面五彩斑斓的图案是镶嵌的淡水贝壳
既有东方民族风格,更蕴含着现代的审美情趣
得此宝贝好多年,放着就忘记了,今日得以重拾筷哉



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发表于 2019-3-7 22:48 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-7 23:04 编辑










来凤贝筷.jpg

美食配美器


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发表于 2019-3-7 22:37 |显示全部楼层
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好吃嘴.jpg


偷嘴.jpg


家家都有一个喜欢在菜板上偷嘴的小馋猫

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发表于 2019-3-7 22:33 |显示全部楼层
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切猪耳朵.jpg


热切.jpg

蒸熟放凉后切片

美味是等不及冷后再切的

总会先切上几片尝一尝解解馋

民间有“二月二,龙抬头,吃猪头,好兆头”习俗

即使在深圳,每年二月二我们都会自己动手做些来吃

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发表于 2019-3-7 22:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-8 08:12 编辑










DSC02037.JPG
烟熏腊猪耳朵
浸泡、清洗、焯水
冷水下锅煮开片刻倒掉
再冷水下锅煮第二次去掉亚硝酸盐

DSC02048.JPG
入锅蒸三十分钟或以上
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发表于 2019-3-7 21:49 |显示全部楼层
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童谣

二月二,龙抬头
天子耕地臣赶牛
正宫娘娘来送饭
当朝大臣把种丢
春耕夏耘率天下
五谷丰登太平秋


猪耳朵花.jpg

腊猪耳朵

猪耳朵.JPG

卤猪耳朵







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2月2龙抬头,不是包饺子吗?

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发表于 2019-3-7 21:50 |显示全部楼层
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藜蒿炒.JPG

野藜蒿炒猪头皮

核桃肉.JPG

卤核桃肉

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发表于 2019-3-7 22:41 |显示全部楼层
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DSC02076.JPG

腊猪头皮

二朵花.jpg

腊猪耳朵

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发表于 2019-3-7 23:28 |显示全部楼层
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卤猪头皮

1.JPG

半个猪头制净

2.JPG

香料:大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、茴香、八角、花椒

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发表于 2019-3-8 08:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-8 08:43 编辑









3.JPG
老抽、生抽、冰糖、水,适量
4.JPG
卤好的猪头皮:猪拱嘴,猪耳朵
19.JPG
野藜蒿炒猪头肉

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发表于 2019-3-8 08:26 |显示全部楼层
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小时候在摊上用几个钱买猪头肉

白切薄片,放在干荷叶上

微微洒点盐,空口吃也好

夹在烧饼里最是相宜,胜过北方的酱肘子

。。。。。。

早起喝茶看报了,出门赶去吃猪头

              

               ---------周作人《猪头肉》



5.JPG

荷叶饼夹核桃肉

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发表于 2019-3-8 08:28 |显示全部楼层
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6.JPG


7.JPG

卤核桃肉

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9.JPG


10.JPG

去皮的半边猪头肉

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发表于 2019-3-8 08:33 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-8 08:46 编辑










11.JPG
反复浸泡洗净至无血水
12.JPG
大葱、香菜、花椒、八角、草果,桂皮
老抽、生抽、冰糖、水,适量

卤水开后,时间控制20分钟左右即可
时间太短,肉未熟;时间太长,肉太
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13.JPG


14.JPG

四斤半头骨肉剥下来,差不多就这一盘核桃肉

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发表于 2019-3-8 08:39 |显示全部楼层
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15.JPG


16.JPG

骨头上的肉之所以好吃
就是紧贴骨头那面烹熟后
又筋又
韧又香又脆且富有弹性
像是专门为了人们的口感而生长的

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发表于 2019-3-8 08:41 |显示全部楼层
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17.JPG


18.JPG

好吃,美味,看得见


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女神节遇到龙抬头,应该吃什么呢?

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