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【人间烟火】苍蝇馆子里的招牌菜——豆腐脑花

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发表于 2016-1-12 13:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 常瑞 于 2019-3-21 18:05 编辑







苍蝇馆子是四川人对一切小餐馆的专称
面积不大,设施简陋,甚至卫生条件也得要让你包涵点
它们遍布市井小街小巷,密密麻麻,有如蚊蝇散落市区

苍蝇馆子大多是为求生存而开
店主都尽量使出浑身解数,以味留客
所以又是 好味道 餐馆的代名词

宋代的四川老乡苏易简有句名言:食无定味,适口者珍
四川民间也有句谚语:各人心中爱,清油炒韭菜

DSC00232.JPG


豆腐脑花
(牛脑)



少而好学为不知,老而好学为不足

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发表于 2016-1-12 13:26 |显示全部楼层
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苍蝇馆子在四川往往比那些堂而皇之的几星级酒店要来得更为诱人
就好比我自己在家做的菜绝对好味道:简单,平实,随意,美味
牛脑可遇不可求,逛侨城市场偶然得之。突然想起做豆腐脑花

脑花含有丰富的矿物质,对人体大有裨益,且蒸炖皆宜,十分美味
然,脑花含胆固醇较多,一些人借口不吃,其实,是不知怎么做来吃
这道菜很像麻婆豆腐。脑花有膻味,一般是做不好的
先把脑花挑去筋膜,与豆腐分别氽水,去掉脑花的膻味与豆腐的腥味
沥干水,锅里坐油,加入郫县豆瓣,泡菜,姜、葱炒香,烹生抽和料酒等
也可以加上鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩;火侯也十分关键
先大火炒香,后改中火、小火,为的是入味、收水
出锅时撒上绿绿的香菜/葱花,红红绿绿的,不由得你不吞口水







本帖最后由 常瑞 于 2016-1-12 20:55 编辑
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发表于 2016-1-12 13:34 |显示全部楼层
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这道菜四川很多苍蝇馆子都会做
一般用的是猪脑。豆腐牛脑花,我这算独一份
也算是为追求味道而乐此不疲的好吃嘴
好吃嘴,四川方言,也可称之为美食家
不宜以 吃货 称之。前者是会吃,关键在质
后者是能吃,关键在量。不可相提并论焉 @猩猩之火




本帖最后由 常瑞 于 2016-1-12 21:36 编辑
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深网义工

发表于 2016-1-12 15:45 |显示全部楼层
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不敢吃脑花,心里害怕。很早之前,一切禽畜身上的部件,我只吃干干净净的纯瘦肉,其他一律不沾,现在有进步了,可以吃点带骨头的肉或者腩肉啥的其他还是不敢吃
物随心转,境由心造.....

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发表于 2016-1-12 17:21 |显示全部楼层
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闲云中的野鹤 发表于 2016-1-12 15:45
不敢吃脑花,心里害怕。很早之前,一切禽畜身上的部件,我只吃干干净净的纯瘦肉,其他一律不沾,现在有进步 ...


据说 这不吃,那不吃的人,毛病多,哈哈哈
少而好学为不知,老而好学为不足

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发表于 2016-1-12 17:49 |显示全部楼层
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闲云中的野鹤 发表于 2016-1-12 15:45
不敢吃脑花,心里害怕。很早之前,一切禽畜身上的部件,我只吃干干净净的纯瘦肉,其他一律不沾,现在有进步 ...


我早前的老板是生物/医学博士,特喜欢吃小店,爱吃五脏六腑之下水类,什么酱血鸭,炒油渣,酸辣鱼籽,肥肠之类的,并且是带着一群高管/高级知识分子/公司贵宾 去吃,有的人津津有味,有的人浅尝辄止

此乃 食无定味,适者为珍
少而好学为不知,老而好学为不足

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发表于 2016-1-12 21:08 |显示全部楼层
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常瑞 发表于 2016-1-12 17:21
据说 这不吃,那不吃的人,毛病多,哈哈哈

小资产阶级思想作怪
温良恭俭让

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发表于 2016-1-12 21:27 |显示全部楼层
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z3326 发表于 2016-1-12 21:08
小资产阶级思想作怪


但凡讲究过头的人,谓之 有病,或思想或品味或眼光。。。哈哈哈
少而好学为不知,老而好学为不足

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发表于 2016-1-12 21:33 |显示全部楼层
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@闲云中的野鹤 瞧瞧,只是瞧一眼,色香味,啧啧,口水长流,多香,多美,多好吃啊
少而好学为不知,老而好学为不足

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发表于 2016-1-13 08:27 |显示全部楼层
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常瑞 发表于 2016-1-12 13:34
这道菜四川很多苍蝇馆子都会做
一般用的是猪脑。豆腐牛脑花,我这算独一份
也算是为追求味道而乐此 ...

一看你发的美食就知道你肯定会吃能品我是好吃疯吃。这个骗不了人,体型已经把这两种吃货完美的表现出来并通过体重诠释的淋漓精致

我要从南走到北我还要从白走到黑我要人们都看到我但不知道我是谁........................

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发表于 2016-1-13 09:52 |显示全部楼层
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不会真的是用牛脑做的豆腐吧?。。。这菜还真没吃过,只喝过猪脑炖天麻这汤。。。。

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发表于 2016-1-13 09:53 |显示全部楼层
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猩猩之火 发表于 2016-1-13 08:27
一看你发的美食就知道你肯定会吃能品我是好吃疯吃。这个骗不了人,体型已经把这两种吃货完美的表现出来并 ...


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发表于 2016-1-13 09:55 |显示全部楼层
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猩猩之火 发表于 2016-1-13 08:27
一看你发的美食就知道你肯定会吃能品我是好吃疯吃。这个骗不了人,体型已经把这两种吃货完美的表现出来并 ...

高蛋白
温良恭俭让

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发表于 2016-1-13 10:14 |显示全部楼层
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牛脑,介个木吃过,感觉好贵的吧,牛肉都辣么贵,何况牛脑,一头牛就只有那一点。

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梦幻咖啡屋 发表于 2016-1-13 09:53

我要从南走到北我还要从白走到黑我要人们都看到我但不知道我是谁........................

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发表于 2016-1-13 10:39 |显示全部楼层
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z3326 发表于 2016-1-13 09:55
高蛋白

这样还高不高
我要从南走到北我还要从白走到黑我要人们都看到我但不知道我是谁........................

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发表于 2016-1-13 14:12 |显示全部楼层
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嗯嗯。。。终于来道重口味啊
温良恭俭让

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深网义工

发表于 2016-1-13 16:18 |显示全部楼层
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常瑞 发表于 2016-1-12 17:49
我早前的老板是生物/医学博士,特喜欢吃小店,爱吃五脏六腑之下水类,什么酱血鸭,炒油渣,酸辣鱼籽,肥 ...

这个吃的东西有人说可能是潜意识,哈哈,现在好多了,能吃好多东西啦!
物随心转,境由心造.....

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深网义工

发表于 2016-1-13 16:18 |显示全部楼层
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z3326 发表于 2016-1-12 21:08
小资产阶级思想作怪

潜意识而已
物随心转,境由心造.....

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深网义工

发表于 2016-1-13 16:19 |显示全部楼层
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常瑞 发表于 2016-1-12 21:27
但凡讲究过头的人,谓之 有病,或思想或品味或眼光。。。哈哈哈

确实,之前就因为这个,得罪了不少人都不知道
物随心转,境由心造.....

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