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【人间烟火】蒸一碗楚夷花糕,品味千年春秋战国之楚国美食

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发表于 2016-2-22 18:44 |显示全部楼层

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鱼糕亦叫楚夷花糕
乃荆州八大名肴之一

相传舜帝南巡
其湘妃喜食鱼而厌其刺
荆州渔民便制作了吃鱼不见鱼的糕
食鱼肉而不见其剌,有鱼味而不见鱼形
口感鲜嫩,肥而不腻。从此在荆楚广为流传   

那年,楚庄王游江陵八景
途经小店闻得鱼香甚感新奇
遣人探问方知香味乃鱼糕而起
遂即招入宫里司职御厨专做鱼糕
楚庄王将此鱼糕封为国菜亦称楚糕
春秋战国时开始成为楚宫庭国宴头道菜

北宋时亦为天子宴请大臣之名菜
到清朝,仍是一道不可少的宫廷佳肴
乾隆曾赞曰:食鱼不见鱼,可人百合糕

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清蒸荆州鱼糕




本帖最后由 常瑞 于 2016-2-23 12:45 编辑

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发表于 2016-2-22 18:55 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-22 18:57 |显示全部楼层
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元宵穿越尝花糕

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估计还会有文字!

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发表于 2016-2-22 19:46 |显示全部楼层
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鱼糕鲜嫩清雅
色味俱全,香气四溢





本帖最后由 常瑞 于 2016-2-24 10:43 编辑

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发表于 2016-2-22 19:48 |显示全部楼层
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鱼糕又名楚糕,花糕,是荆州八大名肴之一
鱼糕已被列入湖北省非物质文化遗产保护名单
高铁缩短了时空可足不出户吃到新鲜的地方美食
专门为我们打的鱼糕,不远千里当天就能大饱口福


鱼糕制作方法

鲜活的大草鱼,最最重要的原材料
顺着鱼脊骨,先将鱼肉一刀一刀刮下来
再去鱼刺、削鱼皮、刮掉鱼红,将鱼肉剁成酱
辅料也得按比例进行,掺入淀粉、和上猪肉肥膘
鱼越大,肉质越干,吸收的分越多,鱼糕就越鲜美
倒入鸡蛋清和盐,搅拌上好一会,起劲,鱼糕才有劲道
从前砧板有渣滓,为了让鱼肉鲜美,都是在一大块肉皮上操作
鱼酱蒸30分钟,将鸡蛋黄均匀抹在鱼糕表面再10分钟,鱼糕就做好了





本帖最后由 常瑞 于 2016-2-24 09:41 编辑

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发表于 2016-2-22 19:51 |显示全部楼层
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现成的红萝卜切滚刀铺底
猴头菇,黄花菜,几片老姜
木耳与红萝卜不能同食就免了吧
想品尝原汁原味的鱼糕,加了水上锅蒸
空闲时上网搜索鱼糕吃法,可加水亦可加高汤
蒸了吃,煮汤吃,烫火锅吃皆是鲜美、爽滑之佳肴






本帖最后由 常瑞 于 2016-2-23 13:33 编辑

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发表于 2016-2-22 19:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 常瑞 于 2016-2-22 19:57 编辑

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发表于 2016-2-22 20:00 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-22 20:04 |显示全部楼层
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吃鱼糕要数用筷子夹起来两头抖动而不断裂、吃起来不腻而爽滑为上等鱼糕
要达到以上所述的条件就要以鱼为主料其他为辅料才能做出如此精良的鱼糕来
鱼糕细嫩、爽滑、无刺,清蒸出来如芙蓉出水,香味扑鼻
给节日增添了喜庆气氛
不但软而好吃而且营养丰富,也是深受老人和小孩喜欢的上等健康佳肴

吃鱼糕很有讲就:过去八仙四方桌,一桌八人,一盘装有十六片,每人两片
不得多吃,否则被人瞧不起认为没家教。此同四川的烧白和香碗,每碗/每人有份数







本帖最后由 常瑞 于 2016-2-24 10:46 编辑

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发表于 2016-2-22 20:06 |显示全部楼层
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日啖鱼糕三五片
不辞长作江南人

但凡吃到好吃的,我总要深究其来源
然后探索其做法,根据食材或创新DIY一番
准备用鱼肉和猪肉做一盆久负盛名的四川香碗
香碗需要摊蛋皮,相比在鱼糕上抹蛋黄,难度大一些

鱼糕看似简单,制作却并不简单,单是剁茸就费时不少
打糊的过程更是有讲究,不仅要顺一个方向,而且盐的份量要合适
太少了起不了糊,也就蒸不成形;太多了味道就咸,也就失了鱼的鲜美
由此可见,美食里面其实也蕴含了深刻的人生哲理,生活需要我们细细的品味






本帖最后由 常瑞 于 2016-2-24 10:49 编辑

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发表于 2016-2-22 20:09 |显示全部楼层
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祝论坛的朋友们元宵节快乐!

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东北老哥 发表于 2016-2-22 18:57
估计还会有文字!


元宵节快乐!

明天补文字。。。

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发表于 2016-2-22 21:46 |显示全部楼层
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    今日元宵,读周邦彦《解语花·风销绛蜡》,有个典故,楚女纤腰

    楚灵王好纤腰,而国中多饿人

    其祖父楚庄王则好吃鱼而厌其刺,遂有鱼糕,食鱼肉而不见其剌,有鱼味而不见鱼形,妙哉~

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发表于 2016-2-22 21:53 |显示全部楼层
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深网义工

发表于 2016-2-23 09:44 |显示全部楼层
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鱼糕!
和我们那里的蟠龙菜差不多的做法,只不过鱼糕是以鱼做主料,蟠龙是以猪肉做主料。

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发表于 2016-2-23 10:33 |显示全部楼层
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东北老哥 发表于 2016-2-22 18:57
估计还会有文字!

她的风格,图文并茂

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发表于 2016-2-23 11:29 |显示全部楼层
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我大楚就这么点好东西都给BZ 发现了

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发表于 2016-2-23 13:37 |显示全部楼层
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紫茉莉花开 发表于 2016-2-23 10:33
她的风格,图文并茂


知我者,茉莉也

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发表于 2016-2-23 13:47 |显示全部楼层
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z3326 发表于 2016-2-23 11:29
我大楚就这么点好东西都给BZ 发现了


所以要广而告之。。。


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