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[厨艺秀场] 辣椒的旅行

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发表于 2016-7-31 16:39 |显示全部楼层

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炎炎夏天,大家都想要找一丝清凉来解暑吧。抽个空来听听一个辣椒的故事,来冲淡这个夏天吧,汇嘉食品和大家聊聊辣椒的那点事儿。
在中世纪,欧洲人把胡椒当成香料,上流社会不可缺少的香料。当时胡椒的零售价几乎与黄金等值。大航海家哥伦布看到了贩卖胡椒产生的暴利,他试图把进口胡椒和其他贵重香料的成本降到最低。
哥伦布在西班牙国王的资助下横渡大西洋,他抵达美洲,他发现了新大陆,同时也发现了辣椒。
哥伦布想去的地方是印度,他要寻找的宝贝是胡椒,当他登上美洲大陆的时候,他还以为他到了印度;哥伦布没见过辣椒,当他在美洲看到辣椒的时候,他竟然以为那就是胡椒。他在日记里兴奋地写道:“这里有一种红色的胡椒,产量很大,每年所产可装满五十艘商船,这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。”



正是这种阴差阳错的发现把辣椒带到了世人面前。哥伦布将辣椒从美洲带回欧洲,当他把辣椒的种子带回欧洲以后,地中海周边的居民开始种植辣椒,并很快喜欢上辣椒的风味。在此后的几个世纪,欧洲人凭借先进的武器和航海技术在世界各地殖民,无形中把他们的食俗和食材迅速传播到了其他大陆,这其中就包括他们刚刚从美洲人那里引进的辣椒。辣椒从此开始了它的环球之旅。16世纪末(明代后期),在浙江登陆,传入中国。又名“番椒”、“海椒”、“秦椒”、“地胡椒”和“辣茄”等;浙江人最早只把辣椒用作观赏。1591年成书的《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培,但尚未应用于饮食。
辣椒传到湖南后,湖南人没有江南文人观赏辣椒的雅性,而是把它吃掉。乾隆《辰州府志》称“辰人呼为辣子,用以代胡椒,取之者多青红皆并其壳,切以和食品”。这个时候,辣椒已被列入“蔬谱”,在清代朱彝尊编撰的饮食文献《食宪鸿秘》中与宫桂、陈皮、干姜等调料平起平坐。
辣椒旅行来到今天,当代辣椒在中国主要分布在四川,贵州,湖南,云南,陕西、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县,这些地方辣椒大面积的生产种植。在中国的饮食文化里,辣椒占着很重要的角色。以麻辣味著称的川菜和香辣闻名的湘菜,辣椒永远是主角,走到祖国的大江南北。
辣椒经过了哥伦布的缘分,走遍了世界的各个角落,今天继续着属于自己的故事和旅行。


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发表于 2016-8-2 21:31 |显示全部楼层
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原来辣椒还有这么时髦

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