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看美食评论实力分析一波“又辣又实惠”的湘菜

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发表于 2016-8-3 16:08 |显示全部楼层

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小弟是做美食评论的。当然“美食评论”什么的就是个头衔,没什么卵用。日常的工作是带上摄影师去店里蹭吃蹭喝,回来写几个稿子在媒体和杂志上发。工资不算高,我看中的是能白吃白喝,工作强度不大。一方面我喜欢吃,一方面我懂吃的,所以才能做也会做这个。
大家如果想知道更多的美食评论方面的事,可以回复问我。
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最近有朋友跟我讲,现在湘菜市场很火。遇到这种说法,我的风格是先问是不是,再问为什么。
湘菜市场火吗?一方面来说,是火的。就这几年来说,哪怕是再过几年,湘菜也还是会很受欢迎。这个受欢迎的对象不仅是中国各地的食客,还有那些考虑做加盟的人。食客的青睐是加盟的动力,加盟市场的涌入带来更大的食客接触湘菜的机会,这是好事,是个良性循环。
另一方面来讲,湘菜市场不火。因为它不够火,没有满足业内的预期。这表明湘菜的市场还有很大的潜力没有挖掘出来。举个例子,提到辣,现在大家的第一反应还是川菜馆。而除了川菜馆,东北菜馆的分布和门面也要比湘菜馆来的多。湘菜馆的分布还一个特点是集中,往往一个城市里有上百家湘菜馆,而另一个城市里隔着几公里才能有一家。不过这也侧面的反映出湘菜市场的潜力。


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我们工作室对湘菜的前景看好是有原因的。其中湘菜的一个重要竞争力就是“实惠”。有人可能要问了:我并不觉得湘菜分量很足。实惠的判断标准有两个:分量,价格。湘菜的风格定位偏向于家常菜,比如湘菜中最有代表性的韶山毛家菜,以酸、辣、腊、咸为特色,十分容易下饭。在食材上,香干,酸豆角为代表的家常食材,让价格和味道得到双重保障。
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湘菜有时候被称作是“穷人菜”,比如这个帖子【http://bbs.rednet.cn/thread-43601201-1-1.html】。说实在的,抛开地域歧视的印象不说,这个帖子里大多数的内容都是错误的。湖南人喜欢吃辣,除了湿热的气候原因之外,还有一个重要原因是,好吃不上火。比如广州,有辣椒,但是粤菜并不辣,何故?因为广州的气候缘故,当地居民经常上火,这也是为什么广州喝凉茶之风盛行。本来就上火还吃辣椒,这就太蠢了。而辣味菜系的兴起,理由在我看来其实很简单,一个字——香。这和美国人喜欢吃油炸食品一样,别以为欧洲人不喜欢油炸,我觉得但凡是是人类,就没有觉得油炸食品不好吃的。不吃只是因为什么健康啊之类的理由,不是因为不好吃。清淡食物固然也好吃,但真心顶不住隔壁家王大妈天天油炸+红烧+油辣子啊。事情就这么简单,口腹之欲耳。
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湘菜的另一个优势是口味具有辨识度。不讲行业内部不同质量水平的服务,就湘菜来说,口味上是辣。可能有人会说,川菜也是辣,东北菜也有辣的。同样是辣,川菜是麻辣,甚至可以说是麻占主导,辣为辅;湘菜的是香辣,香是气味,辣为主导。东北菜和上面两个不同,东北菜的辣是锦上添花,不会拿来做主导。所以,就口味的辨识度上而言,湘菜的辣是很有辨识度的。
因此,湘菜是一个吃饱又能吃好的菜系,又辣又实惠,所以其前景还是很乐观的。

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振威校尉[15级]

“湘聚鹏城”版主

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深坛之星

发表于 2016-8-4 10:28 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-4 10:45 |显示全部楼层
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太辣了

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发表于 2016-8-4 10:47 |显示全部楼层
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品相好看

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发表于 2016-8-4 11:10 |显示全部楼层
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好美食

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发表于 2016-8-4 11:21 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-4 16:11 |显示全部楼层
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当美食评论是不是就是整天吃吃吃啊哈哈
我挺喜欢吃湘菜的嘿嘿嘿

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发表于 2016-8-5 15:31 |显示全部楼层
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谁说我是胖妞 发表于 2016-8-4 16:11
当美食评论是不是就是整天吃吃吃啊哈哈
我挺喜欢吃湘菜的嘿嘿嘿

不,还得懂运营,给人家饭店提供一些建议,反馈一些意见,帮助人家更好的经营。

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发表于 2016-8-9 08:27 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-9 08:54 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-9 16:35 |显示全部楼层
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好看好吃就是太辣

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发表于 2016-8-9 17:21 |显示全部楼层
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振威校尉[15级]

“湘聚鹏城”版主

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深坛之星

发表于 2016-8-10 11:27 |显示全部楼层
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发表于 2016-8-15 10:20 |显示全部楼层
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欣赏品尝

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