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[边走边吃] 蔡瀾出品 最完美牛肉粉

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发表于 2018-7-19 09:04 |显示全部楼层

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特別牛肉湯河粉 $128,集合生牛肉、牛腩、牛丸、牛鞭花、金錢腱、牛柏葉及牛筋,材料超豐富,連鮮甜湯底及幼滑河粉入口,美味。


食家蔡瀾最近開餐廳,大賣越式牛肉粉,店名直接叫「蔡瀾Pho」;湯底源自他認為最完美的墨爾本名店「勇記」,配每天鮮製河粉。開業不久,已經在社交媒體上被瘋狂洗版。

多年來,蔡San走遍世界各地,嘗過無數牛肉粉,最後就在澳洲墨爾本的越南粉名店「勇記」,找到他心中最完美、一試難忘的Pho。今次找來「勇記」老闆監督,經反覆試驗,終試出最近似的湯底味道。湯底材料雖只有牛肉、牛骨及香料等,但當中講求比例、放材料的先後次序,還有時間火候的控制,絕不簡單。每天以50斤澳洲牛骨、牛肉及香料等熬煮至少8小時,湯底看似清澈,入口卻帶濃香牛味、甘甜,好飲到清碗。

免費添加河粉

另一賣點是店家鮮製河粉,比坊間普遍用乾貨更勝一籌。廚房有部大型製粉機,機器經特別研發及製造,河粉每天新鮮製作,條條透薄幼滑,亦帶柔韌。越南白米經浸洗後,會用石磨磨成米漿,將米漿倒進製粉機內,蒸煮出一大幅河粉,機器還會把河粉切成條。試過就知,河粉的味道及質感,比來貨或乾貨更佳。店家還很慷慨,凡點越南粉可免費添加,一定吃得飽。

初來店,必試一碗蔡San推介的「特別牛肉湯河粉」,有齊多種配料,生牛肉、牛腩、牛丸、牛鞭花、金錢腱、牛柏葉及牛筋,另有生牛肉湯河粉及自選配料的越南牛肉粉。吃pho時奉上青檸、辣椒及香葉芽菜等。先試湯底原味,再加香葉、擠青檸汁,愈食愈滋味。餐牌還有撈檬、湯檬、小食及甜品等。

蔡瀾Pho

地址︰中環威靈頓街15-25號

電話︰2325 9117

營業時間︰10am-10pm

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生牛肉湯河粉 $88,選澳洲牛腩片,粉嫩軟滑,略浸在熱湯再入口,散發脂香。另有海鮮醬及辣醬,可蘸點牛肉吃。


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香茅烤豬頸肉春卷撈檬 $68,豬頸肉焦香軟腍,春卷鬆脆,內有沙葛、黑木耳、粉絲及肉碎等,質感豐富。


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越南法棍三文治 $28,法包內有牛肉混合豬肉造的肉餅餡,另有青瓜、芫荽及醬汁,吃完很滿足。


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紅油酸辣湯檬 $68,略帶四川風的湯檬,看血紅色湯底,未飲都知「有殺氣」,麻辣酸香很刺激,配以炸魚柳、青瓜絲等,有新鮮感。





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