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[边走边吃] 傳統結合創新的順德菜

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发表于 2018-9-5 08:51 |显示全部楼层

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「食不厭精,膾不厭細,妙在家常,原汁原味」,是順德菜的特色。順德以美食聞名天下,一直是中菜受歡迎的菜系之一,最近香港有中菜館推出多款傳統創新兼而有之的順德菜,不妨一試。

不說不知,原來順德菜至今已有2,000餘年歷史,其起源於秦漢,經歷多年的發展,順德菜不斷精益求精,善用各類的河鮮,並注重保留食材原味,清淡香脆,風格鮮明。

佛山市順德區旅遊局最近在香港舉辦「尋味順德品鑒月」活動,邀請多家本港食店參與,包括鴻星中菜;鴻星的廚師曾到順德進行考察,並與當地名廚進行交流,深入了解順德菜。本身亦為順德人的鴻星集團副行政總裁兼行政總廚周權忠師傅,特別設計多道集傳統及創意於一身的順道菜。

中西合璧陳村粉

如果想一次過嘗到不同的順德菜,大可選擇這款順德品味宴,菜式包括「鳳城二綉」,以香口開胃的芹香小炒及牛乳翠豆腐打頭陣;小菜有名字有趣的「腦震盪」,其實是夜蘭花魚雲羹,屬順德馳名的拆魚羹方式;一道水鄉釀大蜆是周師傅的家鄉菜,大蜆以半煎煮做法,並不常見;順德人常以河蝦入饌,所以有這道「欖炒田雞過河」,即欖仁玉簪田雞腿炒河蝦;順德的陳村粉也不能錯過,周師傅設計了中西合璧的蛋煎松露陳村粉;不說不知,順德傳統菜式也有撈起魚生,寓意風生水起,這道撈起小象蚌,就是順德魚生撈起之變奏。

鴻星中菜

電話︰2628 0080

價錢︰$988/6道菜加甜品,4位用

供應期︰即日至9月底,只於3間分店供應,包括灣仔、尖沙咀及旺角店。

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欖炒田雞過河:用上芥蘭度釀田雞腿,再用來炒河蝦仁,最後灑上欖仁而成。


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腦震盪:以順德傳統的拆魚羹方式處理魚頭,並加入豬膶,再配合灑在魚雲羮表面的夜蘭花,入口鮮味清香。


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牛乳翠豆腐:以順德特產鹹牛乳,釀入豆腐中,面層鋪滿芥蘭葉蓉煎香,味道富層次。


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撈起小象蚌:以小象拔蚌代替魚生片,再配合其他順德撈起配菜,既好意頭,也別有一番鮮味。


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芹香小炒:以燒肉、韭菜花、芹菜,以及帶鹹香的蝦乾一起炒,是開胃之選。


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蛋煎松露陳村粉:加入了西式食材的黑松露,令富米香的陳村粉更添芳香滋味。



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