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[边走边吃] 食神戴龍 重現黯然銷魂飯

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发表于 2018-9-18 10:58 |显示全部楼层

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黯然銷魂飯 $80,連每日老火例湯。淋上自家製醬油撈飯蘸叉燒吃,趁熱食就至美味。


周星馳電影《食神》中的黯然銷魂飯,即叉燒煎蛋飯,是戲中經典食物之一。有份參演,並與周星馳合力創出這飯的名廚戴龍師傅最近重出江湖,親自監製正宗黯然銷魂飯,重現食神美食。

戴龍師傅坐鎮於炮台山這間名為「CHOP CHOP食神叉燒」,是食店顧問,主理各種燒味的製作方法。戴師傅回憶20多年前的創作片段︰「那時在戲裏需要有大量有趣的菜式,最深入民心的應是爆漿瀨屎牛丸。星爺好鍾意,話要繼續再諗些新奇得意菜式。」

叉燒選用本地豬

戴師傅續道︰「跟星爺當然有壓力,他一叫你諗新嘢,最好你即刻有㗎!後來需要想一種食物來做電影結尾用,都真的試過玩許多花臣。後來我話不如回歸基本,用很貼地的叉燒蛋飯來做吧!」

結果給戴師傅創出黯然銷魂飯,說穿了就只有叉燒、荷包蛋和飯,戴師傅話其實用料愈簡單的食物,要做得好就愈花工夫和心思,所以選材是非常重要的一環。

電影歸電影,當然可以誇張到天花亂墜,記得當年星爺都滿意用這個飯作壓軸,亦從此一飯成名。但重回現實當中,戴師傅同樣要求高。他選用本地豬,貪其夠健康有營;而師傅更特意選用肉質滑嫩的脢頭肉製作叉燒,以50多度的高酒精度玫瑰露醃製,因此叉燒特別鬆軟富肉香;並不加色素,以自家製的醬料和焦糖上色,入口有焦香、多汁和鬆化。他為保持叉燒的質素,每天會燒製出爐5次,因為他說叉燒在剛燒好的兩小時內進食,是最能吃到叉燒的肉香。

不止叉燒,他亦講究米飯的配搭,選用黑龍江五常米,優點是耐火耐水,韌性很強,煮出來粒粒分明,煙韌度剛好。戴師傅還混入小量北美野米,令米飯更有咬口。蛋是特意挑選本地的初生蛋,其蛋白質和營養價值較高。

最後不得不提拌飯的醬汁,以天然發酵兩年的豉油加入紅蔥頭煮成,份外濃郁鮮香。成就了一碗完美的黯然銷魂飯,不知道有沒有人像電影內的家燕姐吃到流淚呢!

CHOP CHOP食神叉燒

地址︰炮台山宏安道18號地下3號舖

電話︰3618 7718

營業時間︰11am-9pm

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貴妃雞 $120/半隻,貴妃雞都做到肉質嫩滑,堂食或外賣皆宜。



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