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川菜王:熬锅肉

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发表于 2018-11-9 14:58 |显示全部楼层

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川菜之王:熬锅肉

作者:如影随行(属美食,发不发可便)



巴蜀之人在外乡时间长了,说起熬锅肉,比想吃泡菜更加强烈,更会残涎欲流的。



回锅肉即熬锅肉,巴蜀人家家户户都会做,把他奉为川菜之王,不知者就站出来发扁言了:

不要玷污了川菜胜名啊。

其实,回锅肉我喜欢叫他熬锅肉,这种口福还源于巴蜀人的祖宗。

土著的巴蜀人,在过年过节,生日、庆贺那一天,都要先祭祀祖宗的。如何祭祀祖宗,起码就要有刀头啊。啥叫刀头,就是把一块不大不小的四四方方的带皮猪肉,放到水里煮7--8成熟后捞起,凉晾,然后装进碗里或盘里,祭祀时加一杯酒以及其他祭祀品,如水果、糖果、香蜡纸烛之类,一般到到坟墓前祭祀,有的就在家门前祭祀。有的就在吃饭前在桌子上整整齐齐摆好碗筷、酒倒进杯里,凳子摆的整整齐齐的,然后几分钟祭祀后才开饭。老的在再生时不孝不敬老人的人,老人走之后也会变狗叫的。之后,不可能把这块刀头丢掉,于是就把它拿来做熬锅肉。熬锅肉由此发扬光大继承下来。



熬锅肉的家常做法也比较简单,做出来也能一饱口福,那缺衣少吃年代,更当珍品。利用既有辅料之类,自己动手就可以制作。把肉切成薄片, 为防止粘锅可以先放点油,把肉放进锅里,慢慢的熬啊熬,然后加入土著豆办、酱油、用火慢熬,肉里的油脂慢慢流出来,肉片边缘卷起,形成所谓的灯盏窝,就差不多了,油脂不能出得太多,即不能熬得太干,然后加入土著酱菜、豆豉、白糖、味精、蒜苗等之类就成。虽然辅料不全,但色泽红亮,香味诱人,吃起来鲜嫩可口,魅力无穷,特色显著,尤其是那土著的酱菜啊,是求之不得的。

熬锅肉搬上商业餐饮舞台,其加工制作就很讲究了:选择猪肉要选择带皮后退二刀肉或者五花肉以及臀尖肉做原料,放入水中煮成7-8成熟,凉晾切成薄片,熬成灯盏窝铲起,锅里加油后,低温烧热加入郫县豆瓣酱,熬成红油后倒入肉片,后加入花椒、永川豆豉、甜面酱、白糖、味精、蒜苗等辅料,在锅里不停翻动拌匀,就可以上盘了、、、、、、,。

  当年没有饲料养的那种猪宰杀后的新鲜猪肉,做成熬锅肉,色泽香味无比诱人,鲜嫩皮糯舒心爽口,回味无穷,肥而不腻,回味无穷,魅力无穷,吃了还想吃,永远不会忘却的。

人们将熬锅肉称之为川菜之王,踏实啊,名副其实啊!绝不是名不副实的虚假之名。

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发表于 2018-11-9 16:20 |显示全部楼层
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谢谢,以前发的烤鱼之类,你们不喜欢,所以也不知发还是不发好啊

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哇塞

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发表于 2018-12-25 20:33 |显示全部楼层
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是的,都是原创啊,还没有转载过呢、、、、、、、

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发表于 2018-12-26 20:14 |显示全部楼层
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是的,又无稿酬,无啥名声的,自由发贴、、。、、、、、、、、

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发表于 2018-12-29 14:59 |显示全部楼层
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有感情的网站就发一下,如果认为是满天飞,以后不发就是

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何为原创,没有正式刊发正式刊物,就叫原创吗、、、、、、

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我的原创,转发就不行的、、、、、、

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何为原创,没有正式刊发正式刊物,就叫原创吗、、、、、、

你自己脑壳里想出来的文字就是原创啊
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发表于 2018-12-30 12:25 |显示全部楼层
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何为原创,没有正式刊发正式刊物,就叫原创吗、、、、、、

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你自己脑壳里想出来的文字就是原创啊

这个定义,好的、、、、、都是原创的、、、、、、这是本人的个性、、、、

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发表于 2018-12-30 12:27 |显示全部楼层
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有飞的,就好,只要是原创,不是偷得的,罐水的、、、、、

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发表于 2019-1-2 18:29 |显示全部楼层
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是的,都是原创啊,还没有转载过呢、、、、、、、

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发到你那里,版权就是你的了、、、、不要就算料、不发就是了、、、、、、、

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发表于 2019-1-7 12:04 |显示全部楼层
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常瑞3

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哥们,《川北农村过年》原创的,也是发了几个网站的,贵网站不要,也不发给贵网站了,以后有好点的特子,再发给、、、、、、

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发表于 2019-1-7 12:05 |显示全部楼层
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真的呀不想飞了,、、、、、谢谢提醒

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