深圳论坛

搜索 高级搜索
百宝箱
 注册 | 找回密码
查看: 3877|回复: 1

[消费] 十三香辣鍋 辣到紅磡

Rank: 25Rank: 25Rank: 25Rank: 25

参加活动: 7

组织活动: 0

深坛老友 深坛文豪

发表于 2018-12-13 09:33 |显示全部楼层

马上注册,看更多事,识更多人,玩转大深圳!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
20181213JFA001__20181213_L.jpg


在Google打「十三香」,接着就會出現「小龍蝦」,不過負評太多,令港人怕怕。在紅磡就有一家以「十三香辣鍋」為招牌菜的湖北菜館,稍作改良,換上肉蟹、大魚頭,依然火辣。

這種源於江蘇的小吃「十三香小龍蝦」,在內地非常人氣;不過現今吃得最兇狠的地區,卻不再是江蘇,「湖北早就爬頭了,不但出口量最多,當地的人也吃得好誇張,男男女女閒閒哋都叫兩大盤肆意啜吮。」這家湖北菜館「辣魅」的港人主廚輝哥分享他在湖北武漢的見聞。

融合打邊爐食法

他有感港人對小龍蝦有點抗拒,故以十三香肉蟹鍋、大魚頭鍋及辣雞鍋先打頭陣,他知道十三香與海鮮風味最天衣無縫,於是着力研究做蟹的法門。雖然他曾與當地廚師交流,懂得當地的烹調手法,不過由於覺得調味過於濃重,全然蓋過蟹的鮮甜,因此他稍稍改良,先將十三種中草藥用小鍋爆香,然後蓋上蓋子、慢火燜煮約十分鐘,而非像大多數食店般,偷步先將海鮮蒸至半熟,才放入鍋裏煮香。光是吮蟹殼已覺入味,十三香底料更有陣陣蟹膏的豐腴甘鮮,教人回味。為了不浪費底料,他想出融合打邊爐的吃法,在吃完辣鍋前,倒入熱水或辣湯汁,造成「十三香火鍋」。眾多配料中,記者認為熱乾麵、千張(即豆乾)及豬皮風味最佳,最能吸納底料最後的精華。

此外也有數款地道的香辣湖北農家菜,就像白辣椒炒牛肉、鴛鴦椒蒸魚頭、乾扁土豆絲等,風味俱佳,都用了正宗的白辣椒、綫椒等,加上少油少辣,相信能吸引香港人,一試這些不常見的風土小菜。

辣魅

地址︰紅磡崇潔街71號地舖

電話︰6162 5166

營業時間︰星期一至六11am-3pm、6pm-11pm,星期日休息

平均消費︰$200



20181213JFA007__20181213_S.jpg

▲十三香辣蟹鍋 $388,吃罷加湯再加入配料如豆乾,滾煮,別有風味。


20181213JFA004__20181213_S.jpg


▲乾扁土豆絲 $38 ,美式薯條以孜然粉、辣椒粉、指天椒碎等調味,惹味好吃。


20181213JFA005__20181213_S.jpg


▲辣魅麻辣拌麵 $28,特色小吃,內地熱乾麵條以蒜蓉、辣油、薑粒等涼拌好,香口又不失辣勁。


20181213JFA002__20181213_S.jpg


▲鴛鴦椒蒸魚頭 $138,當地的鄉土菜式,大魚魚頭一邊鋪上泡椒、另一邊鋪上辣椒粒同蒸;另配以吸味的熱乾麵,簡單而滋味。


20181213JFA003__20181213_S.jpg


▲十三香大魚頭鍋 $168,用上一整個大魚魚頭,開邊後放在十三香底料慢火煮至入味。魚頭嫩滑鮮美,辣中帶點香麻,味道很有層次。

使用道具 举报

回复

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

参加活动: 0

组织活动: 0

手机扫一扫,玩深圳论坛
爽歪歪的,,,

使用道具 举报

回复

快速回复主题

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

关闭

热点推荐 上一条 /2 下一条

  

     
您需要 登录 后才可以回复,没有帐号?立即注册 使用QQ帐号登录
高级模式意见反馈
fastpost
关闭
111返回顶部