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[消费] 天然麵種焗出酸種麵包

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发表于 2018-12-20 08:59 |显示全部楼层

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歐洲的酸種麵包,香軟包芯略帶酸香。中環新開的一間Bakery Cafe,其招牌酸種麵包竟是源自南非家傳半世紀的天然酵母麵種。

這家名為「Baked」Bakery Cafe,店主兼麵包師傅Zahir Mohamed來自南非開普敦,曾在老家開過3家麵包店,拿着家傳的49歲天然酵母麵種來港。年近半百的麵種,以液式(Poolish)方法培養,Zahir每晚加入美國白麵粉、斯佩爾特古老小麥粉(Spelt)、水,讓它在夜裏慢慢發酵,留待早上揉好、入焗爐,再以餘溫焗熟,麵包皮特別香脆迷人。

小店的酸種麵包可原個買走,也有多個吃法,例如製成煙熏水牛芝士三文治、牛油果Open Sandwich等,雖是常見材料,但吃一口便知調味有花心思,Zahir笑說這些是每天為妻子做的早餐。吃着麵包,滿口沉穩深邃的小麥香,好治癒。

Baked

地址︰中環伊利近街14號地下D號舖

電話︰2885 2121

營業時間︰周二至六7am-4pm、周日8:30am-4pm,周一休息


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▲Baked Benedict $145:荷蘭醬加入羅勒葉,更以意大利風乾牛肉Bresaola點綴,富鹹香層次。


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▲49歲的麵種

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发表于 2018-12-24 09:08 |显示全部楼层
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发表于 2018-12-24 12:21 |显示全部楼层
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謝謝來看貼

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发表于 2018-12-24 19:47 |显示全部楼层
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发表于 2018-12-27 07:59 |显示全部楼层

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