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乳糜瀉患者增 或食品防腐劑肇禍

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发表于 2019-1-8 09:05 |显示全部楼层

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因無法消化麩質,進食後易有嚴重腹瀉的乳糜瀉(Celiac Disease)患者,近年不斷增多。德國有研究發現,患者增多或與肉類和烘焙食品常用防腐劑「微生物轉谷氨酰胺酶」有關。相關添加劑可改善食品質感,使產品看起來更濕潤及具彈性,亦可延長保質期,常用於麵包、奶酪、乳製品和加工肉類當中。

但研究人員指,微生物轉谷氨酰胺酶先天存在於腸道中,但因分量較少,不會破壞消化和吸收營養能力,惟加工食品中添加的微生物轉谷氨酰胺酶,卻令免疫系統覺得「可疑」,啟動攻擊導致腹瀉。

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发表于 2019-1-8 18:13 |显示全部楼层
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发表于 2019-1-9 08:08 |显示全部楼层
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发表于 2019-1-10 09:00 |显示全部楼层

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