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[美食文化] Scallops Tartare-James' Kitchen

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发表于 2019-1-8 13:25 |显示全部楼层

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当代餐厅常见的一种鲜、干海产。
带子是目前经常会听到的一种海鲜名称,但是如果我们多深入思考一些,就会产生两个疑问:1,为什么会叫带子这个名称。2,为什么在二十世纪八十年代末之前极少见到将其称之为带子的文献。

【带子】也称“杂贝干”。烹饪原料。日月贝闭壳肌的干制品。鲜品称“湿带子”。
带子的营养价值、吃带子的好处是:带子的营养丰富,高蛋白,低脂肪,易消化,是James' Kitchen餐厅的最佳食品。
如果你想自己选购的话:建议挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。
色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。
呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。
吃了那么多年,才遇到真正的你-位于香港尖沙咀厚福街H8大厦9楼的James' Kitchen餐厅。

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