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[美食文化] 中意家常菜

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发表于 2009-12-27 21:39 |显示全部楼层

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今天中午刚刚放下球拍,就被要挟拿起锅铲~没辙,谁叫俺是孩子他娘呢

先上银子家的招牌菜:豉油鸡(做法就不要在重复了吧?!)
豉油鸡.jpg
豉油鸡0.jpg
豉油鸡1.jpg

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发表于 2009-12-27 21:41 |显示全部楼层
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配料

[ 本帖最后由 中意银子 于 2009-12-27 21:44 编辑 ]
砂姜.jpg
鸡汁.jpg
元茜.jpg

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发表于 2009-12-27 21:44 |显示全部楼层
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配菜:西芹炒腊肉
西芹炒腊肉.jpg

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发表于 2009-12-27 21:47 |显示全部楼层
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餐台一角
餐桌.jpg

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深坛老友

发表于 2009-12-27 21:50 |显示全部楼层
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这鸡我喜欢,前晚在酒楼吃的XX葱鸡,那鸡肉太难吃了。

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发表于 2009-12-27 21:52 |显示全部楼层
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银子姐的招牌菜


好吃的说

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发表于 2009-12-27 21:55 |显示全部楼层
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原帖由 bbs_海鸥 于 2009-12-27 21:50 发表
这鸡我喜欢,前晚在酒楼吃的XX葱鸡,那鸡肉太难吃了。


    是葱油鸡吧

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发表于 2009-12-27 21:56 |显示全部楼层
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原帖由 邓语婷 于 2009-12-27 21:52 发表
4" /> 4" /> 4" /> 4" />


银子姐的招牌菜


好吃的说


    斑斑别客气,尽管吃~

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发表于 2009-12-27 21:57 |显示全部楼层
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原帖由 bbs_海鸥 于 2009-12-27 21:50 发表
这鸡我喜欢,前晚在酒楼吃的XX葱鸡,那鸡肉太难吃了。


    是不是葱油鸡

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发表于 2009-12-27 22:02 |显示全部楼层
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鸡的做法在哪里有哈?

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发表于 2009-12-27 22:04 |显示全部楼层
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原帖由 妖精公主 于 2009-12-27 22:02 发表
鸡的做法在哪里有哈?4" />


    https://szbbs.sznews.com/viewthread.php?tid=559436&extra=&page=2
再贴一遍

1.首选走地鸡,放养的鸡肥油不多,且肉质爽脆,口感好。大小以2斤半~3斤左右最佳,不要超过3斤半,否则难熟透,而且口味不地道。
2.酱油俺选用海天银镖生抽王,致美斎生抽王。用其他的酱油做出来的色泽,味道家人都不满意,呵呵,就认这2个了。
做法:简单得不得了~有人看了也许会撞墙
1.杀好的鸡清洗干净,晾干表面多余的水分;
2.饭店的做法是一大锅酱油,把鸡泡在酱油里,像做白切鸡一样。但在家里做这个菜就要考虑这里原料的问题了。锅(最好是汤煲)里先放进一杯水,这一步很关键--防糊底。接着放进鸡,再倒进一碗酱油,火候一定要调到小火,,,,怕腥的加几片生姜,喜欢味道浓郁的加2个蒜瓣,几滴二锅头之类的,,,俺家做的就是原味,啥配料都没加有人看了又撞墙了。
3.盖上锅盖。耐心的把握火候,间隔几分钟就要把锅里的鸡翻翻身,保证它全面受热。时间大约需要20分钟,这个过程一定要有耐心,有爱心~~~
4.熄火后盖上锅盖再焖5分钟,然后出锅。斩件上碟~锅里剩余的酱油可做蘸料伴碟。
银子秘技:要想口感更好--吃起来皮更脆,肉更嫩,请注意以下步骤
把刚出锅热腾腾的鸡马上放进冰箱的速冻室,5分钟后取出。这个绝招得益一个大厨的指点,哈~~~口说无凭,试试就知道!

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发表于 2009-12-27 22:06 |显示全部楼层
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大师即系大师~!~!
零舍唔同~!~!

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发表于 2009-12-27 22:12 |显示全部楼层
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原帖由 中意银子 于 2009-12-27 21:39 发表
今天中午刚刚放下球拍,就被要挟拿起锅铲~没辙,谁叫俺是孩子他娘呢1" />1" />

先上银子家的招牌菜:豉油鸡(做法就不要在重复了吧?!)






看来很好吃

[ 本帖最后由 邓语婷 于 2009-12-27 22:47 编辑 ]

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发表于 2009-12-27 22:22 |显示全部楼层
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发表于 2009-12-27 22:33 |显示全部楼层
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谢谢楼主老师

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发表于 2009-12-27 23:01 |显示全部楼层
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等你等到我心疼!银子.

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发表于 2009-12-27 23:02 |显示全部楼层
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这只鸡买得漂亮!

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深坛老友

发表于 2009-12-27 23:20 |显示全部楼层
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原帖由 中意银子 于 2009-12-27 21:57 发表


    是不是葱油鸡


    是吧

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发表于 2009-12-28 09:46 |显示全部楼层
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那鸡是技术活啊

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发表于 2009-12-28 09:47 |显示全部楼层
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