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[厨艺秀场] ^_^ 第一次学家庭自酿红葡萄酒 ^_^

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发表于 2010-9-23 22:36 |显示全部楼层

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今天在公司听同事说要酿葡萄酒, 有个同事去年酿过,听说酿得不错极好喝的。她们今天又在商场酿,听到勾起了我的兴趣。我一下班就到市场买一个15斤泡酒的玻璃瓶,然后到水果店选了13斤巨峰葡萄,又到商场买了两斤多白糖,一起扛回家,累死我了。 然后想起以前在QQ空间转到一个自酿葡萄酒的贴了,打开电脑就一边对着学来做了。下面的做法就是空间拿来的,图片就是我本人的,手机拍的,有些模湖凑合看吧!


        家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,喝起来特别放心。
       下面把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
       一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
                                     12斤葡萄1.jpg


                                                                  这是我买回来的12斤葡萄
                                                             15斤容量玻璃瓶5.jpg

                                                                   15斤容量的玻璃瓶

         二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  


                                  剪2.jpg


                              把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。


                              剪好的12斤葡萄3.jpg

                                                                            剪好的葡萄


         三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 水沥干。

                                           盐水泡4.jpg


                                                             用盐水浸泡葡萄,约十分钟。


                              把葡萄沥干水6.jpg

                                                                        将葡萄的水沥干


         四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。



                                                 两斤半白糖5.jpg

                                                                       商场买回来的两斤半白糖

                                             把葡萄捏碎7.jpg


                                                       这是捏碎了的葡萄。12斤葡萄放了2斤半白糖。

                                                       葡萄碎装瓶8.jpg


                                                       这个瓶子是15斤的容量,可以装12斤葡萄浆。


         五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
              (下面两张图片是QQ空间复来的,因为我的还要一个月才出来,所以先用这两个填补,我的到时酿出来了再补上)
         六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

                            http_imgload.jpg

                                                         就用这两件工具过滤葡萄渣。
                               今年酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。

                                 http_imgload2.jpg


          大家看看,这是酿制出来的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。
         葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!

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发表于 2010-9-23 22:46 |显示全部楼层
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看不去真不错哦。

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发表于 2010-9-24 08:43 |显示全部楼层
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越来越多人家庭酿葡萄酒,那些葡萄酒商不是要……

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发表于 2010-9-24 08:43 |显示全部楼层
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一样都系要买葡萄整,直接买萄萄酒算吧咯

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发表于 2010-9-24 08:45 |显示全部楼层
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发表于 2010-9-24 10:58 |显示全部楼层
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原帖由 *心怡* 于 2010-9-24 08:43 发表
越来越多人家庭酿葡萄酒,那些葡萄酒商不是要……


    心怡姐不如你开个心怡水果分店

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发表于 2010-9-24 10:58 |显示全部楼层
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原帖由 h19x 于 2010-9-24 08:43 发表
一样都系要买葡萄整,直接买萄萄酒算吧咯


    自己整的不一样嘛,吃得放心自在哈!

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发表于 2010-9-24 11:30 |显示全部楼层
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麻烦死~~盏得嗮心机捱眼瞓~~
不如一啖沙糖一只提子嗱嗱林食晒落肚仲好啦~!~!

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发表于 2010-9-24 11:55 |显示全部楼层
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原帖由 村官 于 2010-9-24 11:30 发表
麻烦死~~盏得嗮心机捱眼瞓~~
不如一啖沙糖一只提子嗱嗱林食晒落肚仲好啦~!~!


    不如你饭都不要吃,这样也要拉。多麻烦哈哈! 烦事都怕麻烦就没办做了!

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发表于 2010-9-24 13:22 |显示全部楼层
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发表于 2010-9-24 23:55 |显示全部楼层
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发表于 2010-9-25 08:23 |显示全部楼层
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凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒
但是 你后面还不是把它捏碎了吗?

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发表于 2010-9-25 09:06 |显示全部楼层
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原帖由 阿瑞古 于 2010-9-25 08:23 发表
凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒
但是 你后面还不是把它捏碎了吗?


    你真笨哈, 没详细看帖,因为中间要泡水的呀,如果是伤过的,在泡水中,会把水和细菌泡入到葡萄肉里面。所说说伤皮的葡萄要放一边留着吃。古小姐明白米

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发表于 2010-9-25 09:21 |显示全部楼层
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不要搞这些东西 别中毒了

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发表于 2010-9-25 11:48 |显示全部楼层
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还是不学了

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发表于 2010-9-25 13:24 |显示全部楼层
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徘徘  


请我喝酒吧

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发表于 2010-9-25 13:25 |显示全部楼层
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折腾

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发表于 2010-9-25 13:38 |显示全部楼层
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原帖由 邓语婷 于 2010-9-25 13:24 发表
徘徘  


请我喝酒吧

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    一个月后再问我要喝哈!不知道有无成功呢!

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发表于 2010-9-25 13:39 |显示全部楼层
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原帖由 梨花 于 2010-9-25 13:25 发表
折腾


    人都是在折腾中成长的!

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发表于 2010-9-25 16:28 |显示全部楼层
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得支持一下。
  为了一个月后有酒喝。

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